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戚風(fēng)坯蛋糕制作方法：

一、工器具和原料的準(zhǔn)備：

烘焙工具：刮刀2把、粉篩、電動(dòng)打蛋器、電子稱、8寸活底蛋糕模、錫紙、脫模刀、分蛋器

烘焙原料：雞蛋5個(gè)、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克（蛋黃用30，蛋清用50）香草精數(shù)滴、

低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克

二、烘焙操作步驟：

1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。

2.分離雞蛋，取完整蛋黃。打散



3.加入第一步中，混合均勻。



4. 篩入面粉和可可粉，用刮刀以劃半圈方式從底部向上翻拌至細(xì)膩面糊備用。

5. 現(xiàn)在開始打蛋清。加入1/3砂糖，打蛋器以中高速打發(fā)，出現(xiàn)大泡時(shí)，加入第二次1/3糖，打至細(xì)膩狀時(shí)，加入剩余3分之1的砂糖。

6. 繞圈方式繼續(xù)打發(fā)，盡量使蛋清都能打到。撥出打蛋頭，如果呈現(xiàn)小彎鉤狀，這是濕性發(fā)泡，繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)撥出打蛋頭，呈現(xiàn)尖挺的小尖狀時(shí)，這是干性發(fā)泡。蛋清就打好啦。



7. 取打好的1/3蛋白 ，放入蛋黃糊的容器中，翻拌均勻。動(dòng)作要快，要翻拌而不是攪拌避免面粉出筋。



8. 再取1/3 ，重復(fù)第7步動(dòng)作，可以看到蛋糊顏色越來越淺。

9. 將第8步的蛋糊倒回裝蛋清的容器中，混合均勻后，倒入模具中。震出氣泡。

10. 烤箱180度預(yù)熱后，模具放中下層的烤網(wǎng)上，以160度烤60分鐘。左圖為烤20分鐘的樣子，成功的戚風(fēng)蛋糕是這時(shí)膨脹，并高出模具。如果沒有達(dá)到的話，就是失敗了。右圖為烤好40分鐘的樣子，蛋糕又長(zhǎng)高了很多，并且表面開始上色。這時(shí)準(zhǔn)備一張錫紙。